Hà Nội trong những ngày sắp vào thu đẹp dịu dàng với những làn nắng nhẹ, và khắp không gian của làng Vòng hương lúa nếp thơm lừng từng con ngõ nhỏ để những mẻ cốm xanh mượt, nõn nà chào đón mùa thu.

Sáng, bước chân xuống phố bắt gặp gánh hàng cốm khó ai có thể làm ngơ, nhất định phải níu lại, mua lấy một vài lạng cốm để mang “thu” về nhà. Nếu ai nói cốm là món đặc trưng của đất Hà Thành thì làng Vòng là cái nôi của món ăn đặc sản này. Cốm làng Vòng ăn vào thấy thơm hương lúa nếp, man mác ngọn gió thu và thoang thoảng mùi lá sen. Người ta gói cốm vào lá sen để hương sen ôm trọn vào lòng hương cốm thơm thanh khiết. Và bên trong những chiếc lá sen đó là những chiếc lá ráy tươi non, căng bóng nhựa sống, chỉ để giữ mãi màu xanh của cốm, giúp cho hạt cốm vẫn dẻo và mềm, thơm mùi nếp mới.

Có hai loại cốm chính là cốm lá me và cốm giót. Chỉ có làng Vòng mới có cốm lá me, loại cốm mỏng tang giống lá me mà ngọt vị lúa nếp. Khi những hạt cốm lá me mỏng nhẹ “ra đời” sau những cái đưa tay sàng sẩy của người làm cốm ở mẻ đầu, những hạt cốm giót căng mọng đầy sữa quyện dính với nhau ở lại mẻ sau. Cốm làng Vòng không chỉ nổi tiếng vì đó là cái nôi của nghề làm cốm mà vì người làng Vòng giữ nghề đến trân trọng. Dù bán ít hay nhiều những mẻ cốm đều thơm ngon đặc biệt, và không bị pha tạp.

Cốm có thể ăn chay bình thường nhưng cũng có thể để nấu chè hoặc xào cùng dừa. Không quá khó để làm được món Cốm xào dừa, sau đây là cách làm món cốm xào để giúp chúng ta đổi khẩu vị thưởng thức hương vị “mùa thu Hà Nội” này:

* Nguyên liệu:

- 500g cốm loại ngon.

- 80g – 100g đường trắng.

- Dừa miếng: 100g (thái lát mổng, sau đó cắt nhỏ sẽ ngon hơn khi nạo, trộn cùng một ít đường)

- Nước cốt dừa: 2 thìa café.

* Cách thực hiện:

- Cho một ít nước lã vào chảo chống dính, đun đến khi sôi. Cho đường vào đun đến khi tan hết, tiếp đó cho cốm vào đảo đều, đun nhỏ lửa.

- Khi nước cạn, thấy cốm trong chảo sền sệt thì cho tiếp dừa thái nhỏ, nước cốt dừa, đảo nhẹ bằng thìa.

- Rắc chút vani lên trên rồi múc ngay ra đĩa, dàn đều

- Rắc dừa lên để trang trí. Chú ý không nên để cốm xào trong tủ lạnh sẽ dễ bị khô và cứng.

Cốm xào là món ăn không thể thiếu mỗi độ thu về của người Hà Nội

Chúc các bạn thành công!

Thuỳ Linh (sưu tầm)